王人说生果要吃清新的，一朝经过加工之后，养分所剩无几。
就算生果干还能保存膳食纤维和矿物资，至少维生素和保健因素王人蚀本掉了吧。
那么，冻干生果是“才智税”吗？卖那么贵，真能补充养分吗？拿这种零食当过年礼物送东谈主，是否算是健康食物呢？
其实，若是吃清新生果不便捷，或者不够，或者有其他费神，仍是不错用冻干生果来补充生果养分的。虽然，当零食也挺厚味的。
冻干生果是若何作念成的
所谓冻干生果，是真空冷冻干燥工艺制成的。平常干燥食物王人要靠加热，为什么冷冻景况下还能让食物变干呢？
学过物理的东谈主王人知谈，水有个三相弧线。在冷冻景况下，会有极少的水分子径直从冰里飞出去，变成水蒸气，这个变化叫作念升华。
浙江博大测量工具有限公司真空冷冻实在立先把生果冷冻到零下三四十度的低温，使食物中布满了许多轻细的冰晶。然后把空气抽掉，镌汰气压。冰晶升华成的水蒸气也被不断地抽掉，于是冰-气两相均衡倾向于产生水蒸气。
这样，食物里的冰晶就在低温下接续变成水蒸气。几十个小时之后，食物就变干了。
因为是冰晶径直变成蒸汽，不经过液体水景况，就静偷偷地离开食物基质，是以在食物里面留住了许多赋闲，吃起来口感松脆。
又要冷冻，又要抽真空，是以这个工艺稀奇耗电，比日晒干燥、炎风干燥、红外干燥、微波干燥、低温油炸等脱水加工神态的资本高。
不外，有进入，也有成绩。
化州理积锁具有限公司冻干生果养分保存好
抽真空处理了许多养分素和抗氧化因素在加工经由中容易氧化的问题。比如说，维生素 C、维生素 A、维生素 E、叶酸等养分素，以及花青素、类黄酮和类胡萝卜素等抗氧化因素，王人是怕氧化的。
低温冷冻又处理了一些维生素和植牺牲学物怕热的问题。东谈主们王人知谈，维生素 C、维生素 B1、叶酸等维生素王人是怕热的。花青素、硫苷等保健因素亦然怕热的。
因为莫得煮制，是以不存在维生素 C、多种 B 族维生素和花青素、类黄酮、绿原酸等水溶性健康因素的溶水蚀本。
因为莫得油炸，也不存在类胡萝卜素、维生素 K 等脂溶性健康因素溶油蚀本的问题。
因为挥霍干燥，粗略羁系微生物滋长，是以不需要加防腐剂。
不外，因为有许多赋闲，真空冷冻干燥的食物稀奇容易吸潮。多孔结构的食物，若是放在室温下深刻， 霞山区硫机香料有限公司搏斗到氧气， 荔蒲县帝机咖啡有限公司也会较快地氧化。
是以， 鹤山市秋辛催化剂有限公司粗犷王人会把冻干食物放在真空充氮、避光隔氧的包装里。开包之后要迅速吃掉。
买冻干生果
不要和低温油炸果蔬相轻侮
需要提示的是，烟台顶真食品有限公司许多东谈主把低温油炸的果蔬脆片误以为是冻干果蔬产物。其实它们悉数不同。
低温油炸的果蔬脆片是在抽真空的景况下油炸坐褥的。抽真空镌汰了压力， 遂溪县科干果有限公司按热力学定律，此时油的沸点会大大下落，甚而不错低于 100 摄氏度。
用这种低温油炸神态，不错大大减少油脂的氧化团员，幸免苯并芘等致癌物产生，并且镌汰了好意思拉德反馈的速率，粗略很好地保合手果蔬的原有表情，也减弱了果蔬香气受热清除的问题。
不外，它仍然是要升温的加热神态，未免会引起维生素的蚀本。有广泛的油脂，也会蚀本一部分类胡萝卜素和叶绿素。最蹙迫的是，低温油炸神态会大大增多果蔬食物中的脂肪含量。
东谈主们王人知谈，生果蔬菜是经典的低脂肪食物，大部分生果的脂肪含量不进步1%。然则，一朝作念成低温油炸生果脆，脂肪含量就能达到 10% 以上，甚而最高可达 30%，交通安全设施生生地变成了高热量高脂肪产物！
是以，在购买果蔬干成品的时候，请睁大眼睛，仔细看配料表和养分因素表。
脆脆的果蔬片，巧合即是冻干产物。若是配料表中有植物油字样，若是养分因素表中脂肪含量很高，那就一定不是冻干生果，而是低温油炸产物了。
此外，还要望望配料表中有莫得多样糖和甜味剂。除非有些稀奇酸的生果（如沙棘、刺梨、柠檬、蔓越莓等），需要加一丝糖来调味，不然冻干生果的配料表，最佳只好某种生果这一个配料。这样的产物，养分素密度是最高的。
蕉岭县峰迅农用车有限公司安徽华宇电子科技有限公司胃肠不好的东谈主不错吃
真空冷冻干燥的生果对胃肠愈加友好，处理了饭前吃生果怕冷、早上吃生果怕凉、生果伤胃之类的问题。同期，又很猛进程上幸免了煮生果带来的养分素蚀本，以及煮生果带来的格外糖分。
比如说，有些东谈主肠谈比拟明锐。吃了一个鲜苹果之后，会嗅觉肚子咕噜咕噜的，有肠鸣。吃晒干的苹果干，因为质量稀奇韧性，也以为很难消化，胃里不昂扬。但吃一两把冻干苹果干，就可能莫得这些问题。
原因之一可能是：冻干之后，苹果干造成了疏松多孔的结构，便于消化液充分搏斗，就更容易消化了。
第二个原因可能是：冻干并存放一段本事之后，清新生果中的卵白酶大部分失活了，减少了抵消化谈名义黏膜的伤害。
第三个原因是：冻干生果不必吃一悉数，一次吃一小把，一小袋，总量有限，就不会给肠谈带来空泛了。
三亚市东工胶带有限公司胃口大和胃口小的东谈主王人妥当吃
说到这里，就念念起来一些频繁听到的沮丧：“我胃口小，一个大富士苹果一次根柢吃不完，剩下半个又没法存放”。也有东谈主说：“我太馋嘴了，多样零食吃了就停不下来，吃多了会发胖啊”。
冻干生果行为零食不错处理这些问题。因为冻干生果的每一包份量王人很小，加上价钱比拟高，不太可能会吃过量。而用小包冻干生果替代饼干点心薯片之类，热量要低得太多了，既健康，又厚味，还能幸免食用过量。
糖尿病东谈主不错吃
就笔者对冻干苹果和冻干枣所作念的商量来说，这类产物对糖尿病患者是比拟友好的。
本质血糖弧线如下图。左边图是枣的三个处理，右边图是苹果的三个处理。红色的线是鲜生果（RJ、RA），玄色的线是煮制果（CJ、CA），黄色的线是冻干果（FJ、FA)。可见，冻干果的血糖峰值是最低的，引起的血糖凹凸波动幅度甚而比鲜果还要小。
谋略血糖指数值发现，冻干枣是 65，鲜枣是 75；冻干苹果是 52，鲜苹果是 51。不错这样说，冻干生果是糖尿病患者不错释怀食用的（待发表数据）。
可能有些一又友会问：“我据说苹果 GI 值只好 36 啊？若何变成了 51？”那是因为昔日测定的苹果莫得现时的苹果这样多的糖，这样少的酸，糖会栽植 GI 值，而有机酸和多酚类会镌汰 GI 值。现时大部分生果的品种更新标的王人是糖多、酸少、涩味少，当然血糖反馈就会飞腾了。
总之，莫得加糖的冻干生果是个好东西，行为零食是比拟健康的。它主要的问题，即是资本比拟高。要不要选拔它，要看能不成吃够鲜生果，也要看对性价比的明白了。
经营制作
着手丨范志红原创养分信息
毛茶作家｜范志红中国农业大学食物科学与养分工程学院 陶冶
责编丨钟艳平交通安全设施
